马卡龙柠檬酱夹馅

For English: Lemon Custard for Macarons

有蛮长一段时间没做马卡龙了，上次去商店的时候顺手捎回来几只柠檬，就想着要做个柠檬酱，最好少放点糖，酸酸溜溜的，用来中和马卡龙的甜，味道上平衡得正好，也不会觉得甜腻啦 O(∩_∩)O~

最常见的搭配马卡龙的柠檬口味的馅是柠檬卡仕达酱（lemon custard），一般都会用到大量的黄油，我个人不是很爱黄油的味道，所以根据自家的口味摸索着改良了一遍又一遍，最后确定下来这个专门用来做马卡龙夹馅的柠檬酱的配方，可以算得上清爽宜人，微微偏酸，跟马卡龙饼皮结合的很完美 （这算是王婆卖瓜自卖自夸么。。。O(∩_∩)O~。。。）

柠檬酱原料：

2个黄柠檬
1/2杯白糖
3枚蛋黄
1茶勺吉列丁粉
1大勺黄油
2到3大勺水

做法：

把柠檬洗净，擦干水

用个grater或者vegetbale peeler把柠檬表面的黄色部分给擦下来，这一层富含柠檬精油，最具有柠檬风味，只要黄色的一层，当心不要把白色果皮部分也刮下来，白色果皮会发苦的。

将柠檬滚一滚，切成两半，用个citrus juicer挤出汁

2个柠檬差不多能挤出来1/3杯+ 1到2大勺左右的柠檬汁来

蛋黄用蛋抽打撒打匀

用个小碗装水，撒上吉列丁粉，等其自然化在水里

往装着柠檬皮屑的小锅里加入黄油，白糖和挤出来的柠檬汁

在灶上用中小火加热至黄油和白糖融化

慢慢倒入装着蛋黄液的小碗里，一边倒一边搅拌

将搅匀的柠檬酱汁倒回小锅里，再次放回灶上，加入吉列丁溶液，中小火慢慢加热，记得要不断的搅拌，以防糊底

柠檬酱会慢慢的变稠，等可以挂住木勺子背的时候，关火

晾凉后就可以用来做马卡龙的夹馅了

用不完的柠檬酱可以放冰箱冷藏保存3天左右，下次需要用的时候，拿出来，用微波炉加热几秒钟，搅匀了以后又可以做夹馅了。

咸蛋黄肉松青团，芝麻花生馅青团

For English:

Green Sweet Rice Cakes with Salted Duck Egg Yolks and Pork Sung

又到了清明时节，在广西老家，每年这个时候，早春三四月，细雨纷纷扬扬的下，天地间一片水雾蒙蒙，染绿了大地，也催生出田间地头嫩生生绿油油的艾草。

小时候不谙世事，不懂生离死别的苦，只知道到了清明，艾草长出来，就有好吃的艾粑粑上市了。艾粑粑有很多别名，在别的地方会被称为青团，艾团， 青圆，艾圆子等等。有用青翠略带微苦的艾草做的，也有用开小黄花的鼠曲草做的，起源大多是用来祭祀先祖的供品。

现在随着时间的发展，着小小的翠绿的糯米团子，越来越受到人们的喜欢，祭祀的功能弱化了，渐渐演化成了一款小吃，前两年上海首出的咸蛋黄肉松馅马上成为爆款网红，大家不辞劳苦排上几个小时去买，其流行程度至今不衰，但凡说起青团，必然会提及蛋黄肉松馅。我去上海的时候，被杏花楼门口的乌央乌央排大队的队伍吓到了，没吃到，至今仍是憾事一桩。

最近去中国城买菜，在时鲜青菜摊上仔细的看来又看去，怎么也找不到卖新鲜艾草的，连折耳根新鲜蒜苗猴头菇都有卖的，咋就没人卖艾草呢？想不通，大家都爱吃青团呀，这多大的一个空白市场啊。

去年我和一位文学城的朋友聊起这个来，（在这里要说声抱歉 ，时隔一年，聊天记录已经没有了，我忘记了到底是跟谁探讨这个问题来着，要是这位朋友正好看到的话，要谢谢你，麻烦再给我发个消息哈O(∩_∩)O~） 总而言之，她也买不到艾草，我俩讨论了一阵，认为用菠菜汁上色，用抹茶粉增香，应该是可行的。

今年仍然买不到新鲜艾草，前段时间看了篇纽约大董的专访，里面有一句淡淡的一笔带过，他家的青团，就是用了菠菜和抹茶。

看来我们之前的idea是可行的，赶快跑去买了咸鸭蛋和菠菜，甩开膀子做起来！O(∩_∩)O~

做出来的效果很好，没什么菠菜本身的蔬菜味，抹茶粉给青团添了点淡淡的清苦，从颜色和口味上，都非常接近了。

顺带说一下，我们老家的艾粑粑，用的艾草比较多，做出来就是深墨绿色，从小吃到大，后来看见别的地方浅绿色的，反而很不习惯。果然，你的胃会告诉你，哪里才是故乡。。。

我特意用了比较浓的菠菜泥，来达到这个效果，蒸好掀开锅盖的那一刻，激动的简直要泪奔，几乎感觉时光倒流，我又回到了小时候大院里的那个厨房里，亟不可待的等着热腾腾新出锅的艾粑粑。

原料：

250克糯米粉
30克粘米粉
1到2大勺蔬菜油
1/4杯白糖
菠菜泥适量
水适量
2到3茶勺抹茶粉

咸蛋黄肉松馅：

10到12枚咸蛋黄
1盒肉松（4 盎司，约112克）
3到4大勺syrup糖浆

花生芝麻馅：

1/3杯炒过的黑芝麻
1/3杯炒过的花生米
1/2杯压实了的红糖 （或根据个人口味增减）

做法：

先准备馅料，咸蛋黄肉松馅

将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出来，用勺子背压成泥，也不要压得太碎，不然就失去口感啦

拌入肉松和syrup糖浆

拌糖浆的目的一是为了馅料不是那么干，二是咸蛋黄一般比较咸，加点糖浆可以调和一下味道，增加风味。 也有人加液体蔬菜油，也有加美奈滋的，基本上都是为了同样的目的。

各个牌子的咸鸭蛋黄咸度也不一样，调馅儿的时候尝尝，酌情加料，这样比较保险。

然后是花生芝麻馅，这是我们老家艾粑粑最经典的馅。把花生芝麻和红糖分两次加入咖啡研磨机coffee grinder里

打碎，刚炒出来的花生芝麻一旦磨碎，喷香喷香！

将粽子叶泡软，清洗干净，剪成小段，抹上油备用

记得很小很小的时候，我们都是用柚子叶来蒸的，柚子叶只有巴掌大小，表面有一层天然的蜡质，用来蒸艾粑粑，不沾，还有股特别好闻的天然柑橘类清香味。后来上初中后就基本见不到了，都改成了粽子叶，可能是因为广西柚子越来越畅销，大家都晓得柚子树的金贵，成本上去了，没有人舍得再去揪柚子叶蒸艾粑粑了。

把菠菜略烫一烫，加点水，用vitamix打成细腻的菠菜泥

随后加入糯米粉，抹茶粉，色拉油，白糖

揉成面团

将面团分成小剂子，包入咸蛋黄肉松馅

包入芝麻花生馅

收口，揉圆

表面撒了黑芝麻的是芝麻花生馅，这样比较好区分开来

放到抹了油的粽子叶上，放入竹子蒸笼

大铁锅装上水，烧开，开水上锅，，大火蒸10到15分钟。

好了

跟小时候吃的很像，广西的小伙伴们可能都懂吧O(∩_∩)O~

两种馅都非常好吃

吃的非常的满足啊，O(∩_∩)O~

流心黑芝麻彩色汤圆

For English:

Colorful Sweet Rice Cake Balls with Black Sesame Filling

元宵节的固定传统食品，当然是北方元宵，南方汤圆啦！

虽然只是汤圆/元宵一味食物，却能做出无数的变化来，在皮上可以做花样，还可以做出不同的汤底，至于馅料，那更是花样迭出了，这三者排列组合一下，产生出来的汤圆品种，虽不说是真正的无穷无尽，怕也是难以计数的了。

在这无数的花样里，我最爱的是黑芝麻馅，至于皮儿呢，倒是不挑剔，搭配的甜汤最爱的是家乡的姜糖水和甜酒酿，要是很甜的芝麻馅，那还是配煮汤圆的清水就好，清爽宜人。

今年的元宵节，做了馅大皮薄的流心黑芝麻汤圆，真正的咬上一小口，浓郁喷香的黑芝麻馅就缓缓的流淌出来 O(∩_∩)O~ 

不过要做到馅大皮薄，又要做到流心，是会有点小问题的，那就是汤圆煮好后，大颗的馅心化开，原本饱满的汤圆会瘪下去一部分，味道嘛，那是一级棒！

芝麻流心馅原料：

1杯生的黑芝麻
1杯压实了的红糖
4到6大勺黄油
1/4 到1/3杯水

做法：

将买来的黑芝麻仔细过筛，筛掉里面可能藏着的沙砾，如果有时间，可以把芝麻过水洗一下，晾干后再用。

如果买的是炒过的芝麻，就不用多做这些步骤了，不过直接买炒过的芝麻，做出来的芝麻馅儿，没有现炒现做的香。

将芝麻放在铸铁锅里，小火慢慢的炒，时不时用搅拌棒搅一搅，炒到能闻到芝麻香，芝麻微微变为米黄色为止。单纯的黑芝麻颜色太深不好判断，就混入一点白芝麻进去，从白芝麻的颜色就很好判断什么时候该出锅了。

炒好的芝麻晾凉后，用咖啡研磨机coffee grinder磨成粉

把黄油，红糖和水放入铸铁锅，中火，烧开，用搅拌棒不时地搅一搅，直至红糖融化

加入磨好的黑芝麻粉

搅匀

盛出来，放冰箱冷藏至芝麻馅冷却凝固变硬

分成大小差不多的小剂子，揉圆

我这次做的馅料剂子比较大个儿，馅大皮薄嘛，自己在家做吃的，就胜在真材实料上了

等馅料冷却凝固的同时，准备了用糯米粉做的彩色汤圆的面团

全部都是纯天然的色彩，紫色的是加了紫薯泥，红色是加了打成浆的甜菜根，黄色的加了胡萝卜泥，绿色的加了菠菜泥，棕色的加了可可粉

将面团分成馅料一半大或者同样大小的小剂子，在掌心上捏扁，包入黑芝麻馅，收口，再揉圆。

每个颜色一排，最后做了排彩色的，也挺好看

烧开一大锅水，水开后放入汤圆，煮到汤圆浮到水面上来就可以捞出来了

因为用的蔬菜泥，煮好的汤圆基本保持了鲜艳的色彩

咬一口，滚烫又喷喷香的芝麻馅就淌出来啦！

来一碗？O(∩_∩)O~