天然彩色韭菜饺子

For English:Natural Colorful Dumplings with Pork and Garlic Chive Filling

春天吃春韭，对俺们吃货来说，很有春天的仪式感。

“雨夜剪春韭”的诗意，不是每个人都能亲身体会到，但是春韭的清新柔嫩爽口，倒是很容易就能获得的满足感。 

没搬家之前，我和老公俩人，像燕子衔泥一般，从五金店里搬回木板，花泥和肥料，在后院打造出来两块小小的菜地，闲暇时种点韭菜，大葱，西红柿，豌豆苗什么的，虽不高产，乐趣满满。每年夏天从枝头摘下来的熟透了的西红柿，清甜浓郁；拌凉菜的时候，滋溜两步跑过去掐点青葱和香菜。

最让我怀念的，还是每年刚开春，看着地里浅紫红色的韭菜芽从地里探头探脑的冒出来，在和煦的春风和阳光的滋润下，长成碧绿青翠的春韭。

用剪子剪下来，仿佛收获了一篮子的春光。

春韭怎么做都好吃，不时不食嘛， 应季的瓜果蔬菜，顺势而生，足势而收，滋味足，也在不经意中告知节气变化，时光转移，令人不得不珍惜当下的这一口珍馐。

搬家后，暂时没有小菜地了，这一口春天还是要吃的，那去中国店就买了韭菜，包了彩色的饺子，把春天端上餐桌  O(∩_∩)O~

完全用蔬菜泥调色，做出来还是很好看的

饺子皮原料：

8杯高筋面粉
菠菜泥适量
甜菜根泥适量
胡萝卜泥适量
4到6大勺蔬菜油
1大勺盐
水适量

将蔬菜泥分别加入面粉，盐，油和水，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，饧面，备用。

天然的蔬菜染色，颜色很美，而且还自然健康。

韭菜猪肉馅原料：

2磅去皮五花肉，绞成肉粒
4个鸡蛋，打散成蛋液
1把韭菜（约1到1.5磅）
2到4大勺生抽
2到3大勺料酒
2到3大勺蚝油
1大勺白胡椒粉
1到2茶勺白糖
1/2到1茶勺姜粉
水/高汤适量
盐适量
蔬菜油适量

做法：

置铸铁炒锅于灶上，大火烧热，下油，随后下蛋液，加点盐，快速的翻炒，蛋液凝固了就盛出来，晾凉。

将猪肉粒放入大碗里，加入生抽，料酒，蚝油，姜粉，白胡椒粉，白糖，用筷子往一个方向猛搅，边搅边徐徐加入水/高汤。

等肉馅起胶上劲，加入炒好的鸡蛋，一并搅匀。

将韭菜摘洗干净，沥干水

细细切成韭菜粒

放入装着肉馅的大碗，并且淋点油

再度搅匀

最后在包饺子之前再加盐调味

饧好的蔬菜面团，用擀面杖擀扁，然后用stand mixer的面条压面头压成面片

绿色面片打底，放上一层黄色的

放上红色的

再来一层黄色的

这层层叠叠的，感觉像在玩绸娟一样O(∩_∩)O~

从边上卷起来

要卷的很紧，尽量不要让中间有空隙或者气泡

横着用刀切成小剂子

用个小擀面棍擀薄成饺子皮

包入韭菜馅

捏好饺子边

包好的饺子排排坐

烧一锅开水

放入饺子

点水两次，等水再度烧开，就可以捞出来啦

加点醋和辣油

咬一口，春天的味道啊O(∩_∩)O~

吃不完的饺子，冷冻至坚硬以后，用大号ziploc袋子密封装好，可以在冷冻室保存两三个月的时间。

之后拿来做蒸饺，也很好吃哦

流心黑芝麻彩色汤圆

For English:

Colorful Sweet Rice Cake Balls with Black Sesame Filling

元宵节的固定传统食品，当然是北方元宵，南方汤圆啦！

虽然只是汤圆/元宵一味食物，却能做出无数的变化来，在皮上可以做花样，还可以做出不同的汤底，至于馅料，那更是花样迭出了，这三者排列组合一下，产生出来的汤圆品种，虽不说是真正的无穷无尽，怕也是难以计数的了。

在这无数的花样里，我最爱的是黑芝麻馅，至于皮儿呢，倒是不挑剔，搭配的甜汤最爱的是家乡的姜糖水和甜酒酿，要是很甜的芝麻馅，那还是配煮汤圆的清水就好，清爽宜人。

今年的元宵节，做了馅大皮薄的流心黑芝麻汤圆，真正的咬上一小口，浓郁喷香的黑芝麻馅就缓缓的流淌出来 O(∩_∩)O~ 

不过要做到馅大皮薄，又要做到流心，是会有点小问题的，那就是汤圆煮好后，大颗的馅心化开，原本饱满的汤圆会瘪下去一部分，味道嘛，那是一级棒！

芝麻流心馅原料：

1杯生的黑芝麻
1杯压实了的红糖
4到6大勺黄油
1/4 到1/3杯水

做法：

将买来的黑芝麻仔细过筛，筛掉里面可能藏着的沙砾，如果有时间，可以把芝麻过水洗一下，晾干后再用。

如果买的是炒过的芝麻，就不用多做这些步骤了，不过直接买炒过的芝麻，做出来的芝麻馅儿，没有现炒现做的香。

将芝麻放在铸铁锅里，小火慢慢的炒，时不时用搅拌棒搅一搅，炒到能闻到芝麻香，芝麻微微变为米黄色为止。单纯的黑芝麻颜色太深不好判断，就混入一点白芝麻进去，从白芝麻的颜色就很好判断什么时候该出锅了。

炒好的芝麻晾凉后，用咖啡研磨机coffee grinder磨成粉

把黄油，红糖和水放入铸铁锅，中火，烧开，用搅拌棒不时地搅一搅，直至红糖融化

加入磨好的黑芝麻粉

搅匀

盛出来，放冰箱冷藏至芝麻馅冷却凝固变硬

分成大小差不多的小剂子，揉圆

我这次做的馅料剂子比较大个儿，馅大皮薄嘛，自己在家做吃的，就胜在真材实料上了

等馅料冷却凝固的同时，准备了用糯米粉做的彩色汤圆的面团

全部都是纯天然的色彩，紫色的是加了紫薯泥，红色是加了打成浆的甜菜根，黄色的加了胡萝卜泥，绿色的加了菠菜泥，棕色的加了可可粉

将面团分成馅料一半大或者同样大小的小剂子，在掌心上捏扁，包入黑芝麻馅，收口，再揉圆。

每个颜色一排，最后做了排彩色的，也挺好看

烧开一大锅水，水开后放入汤圆，煮到汤圆浮到水面上来就可以捞出来了

因为用的蔬菜泥，煮好的汤圆基本保持了鲜艳的色彩

咬一口，滚烫又喷喷香的芝麻馅就淌出来啦！

来一碗？O(∩_∩)O~