流心黑芝麻彩色汤圆

For English:

Colorful Sweet Rice Cake Balls with Black Sesame Filling

元宵节的固定传统食品，当然是北方元宵，南方汤圆啦！

虽然只是汤圆/元宵一味食物，却能做出无数的变化来，在皮上可以做花样，还可以做出不同的汤底，至于馅料，那更是花样迭出了，这三者排列组合一下，产生出来的汤圆品种，虽不说是真正的无穷无尽，怕也是难以计数的了。

在这无数的花样里，我最爱的是黑芝麻馅，至于皮儿呢，倒是不挑剔，搭配的甜汤最爱的是家乡的姜糖水和甜酒酿，要是很甜的芝麻馅，那还是配煮汤圆的清水就好，清爽宜人。

今年的元宵节，做了馅大皮薄的流心黑芝麻汤圆，真正的咬上一小口，浓郁喷香的黑芝麻馅就缓缓的流淌出来 O(∩_∩)O~ 

不过要做到馅大皮薄，又要做到流心，是会有点小问题的，那就是汤圆煮好后，大颗的馅心化开，原本饱满的汤圆会瘪下去一部分，味道嘛，那是一级棒！

芝麻流心馅原料：

1杯生的黑芝麻
1杯压实了的红糖
4到6大勺黄油
1/4 到1/3杯水

做法：

将买来的黑芝麻仔细过筛，筛掉里面可能藏着的沙砾，如果有时间，可以把芝麻过水洗一下，晾干后再用。

如果买的是炒过的芝麻，就不用多做这些步骤了，不过直接买炒过的芝麻，做出来的芝麻馅儿，没有现炒现做的香。

将芝麻放在铸铁锅里，小火慢慢的炒，时不时用搅拌棒搅一搅，炒到能闻到芝麻香，芝麻微微变为米黄色为止。单纯的黑芝麻颜色太深不好判断，就混入一点白芝麻进去，从白芝麻的颜色就很好判断什么时候该出锅了。

炒好的芝麻晾凉后，用咖啡研磨机coffee grinder磨成粉

把黄油，红糖和水放入铸铁锅，中火，烧开，用搅拌棒不时地搅一搅，直至红糖融化

加入磨好的黑芝麻粉

搅匀

盛出来，放冰箱冷藏至芝麻馅冷却凝固变硬

分成大小差不多的小剂子，揉圆

我这次做的馅料剂子比较大个儿，馅大皮薄嘛，自己在家做吃的，就胜在真材实料上了

等馅料冷却凝固的同时，准备了用糯米粉做的彩色汤圆的面团

全部都是纯天然的色彩，紫色的是加了紫薯泥，红色是加了打成浆的甜菜根，黄色的加了胡萝卜泥，绿色的加了菠菜泥，棕色的加了可可粉

将面团分成馅料一半大或者同样大小的小剂子，在掌心上捏扁，包入黑芝麻馅，收口，再揉圆。

每个颜色一排，最后做了排彩色的，也挺好看

烧开一大锅水，水开后放入汤圆，煮到汤圆浮到水面上来就可以捞出来了

因为用的蔬菜泥，煮好的汤圆基本保持了鲜艳的色彩

咬一口，滚烫又喷喷香的芝麻馅就淌出来啦！

来一碗？O(∩_∩)O~

紫薯干

For English:

Dried Purple Sweet Potatoes

从商店里买的紫薯干很难吃，一生气就自己动手做了一批 O(∩_∩)O~ 

我对于红薯干紫薯干，是超级有怀旧感情的。广西老家多山地，对于传统的农耕方式并不太有利，除了稻田梯田外，在山上沿着山势开垦出来的一小块一小块的菜地，农民们大多用来种点蔬菜，自己家吃，多余的就拿到市场上去卖。以红薯芋头玉米类最为常见，这类农作物种下去不需要费大力气栽培管理，产量还不低，大家都爱种。

我们家在一座小山上还曾经有过一块小小的菜地，这块地怎么来的我不太清楚，对于小时候的我来说，这曾经是个小小的儿童乐园。 我们家的小菜地上有种南瓜，红薯，佛手瓜，间或还有点玉米和空心菜。这些红薯和瓜类的嫩叶还可以炒了吃，嫩生生脆爽爽，还很嫩滑，很多人家都爱吃。其中以红薯苗和佛手瓜苗最好吃，清亲爽脆又甜又嫩。后来离开了广西，再也没有吃过佛手瓜嫩苗。红薯叶子在北美的亚洲超市常常见到，佛手瓜苗一次也没见到过，很多人根本不知道这玩意儿能吃，而且还很好吃。

等到了秋天，把地一翻，还能挖出来不少红薯。蒸着吃，煮着吃，做糖水，红薯太饱肚了，这么直接吃不了多少，多余的我们就用晒红薯干。

我妈我外婆都善于做这类干货，大约是环境和条件使然，老百姓们都善于将略略富余的食物，或风干，或腌制，或蜜饯，让食物的保质期延长延长再延长。在这过程中，诞生了无数舌尖上和记忆中的美味。

每到秋高气爽的季节，秋天的山谷，阳光和煦温暖，并不经常下雨，空气干燥，是个山里人家做干货的好季节。大家都买红薯，家家户户煮了红薯，有的还顺带煮上花生，不用剥皮，直接切开，一片片平摊在大大的扁扁的竹子薄片编织成簸箕上，放在秋天暖暖的阳光下面晒。有更大规模的，竹子簸箕不够用了，就把一块平摊的水泥地收拾打扫干净了，摊晒在地上，连楼梯的扶手都会利用起来，热闹的时候，我们当时住的家属大楼，从二楼的栏杆到五楼的楼顶，都晒着红薯干，颇为壮观。

这是我和小伙伴们狂欢的季节 O(∩_∩)O~   全天候沐浴着秋日阳光的红薯干，吃起来干爽糯口，有太阳的香气。每天放学回家，就赶快跑去尝尝看今天红薯干晒的是不是又干了一点，口感是不是更好了一点，隔壁阿兰家的有没有我们家的好吃。。。到了最后，我外婆就经常嗔怪：“红薯还没干呢，晒着晒着就没啦！”

小时候纯粹深紫色的紫薯并不常见，通常都是黄色，米白色，还有着淡淡一圈圈紫红色的花心薯。

现在紫薯在亚洲超市里面，很常见了。不过最常见的那种白色表皮的紫薯，做成红薯干，不太好吃，淀粉含量太高了，做出来的薯干太干，容易噎着，最好吃的是那种外面紫红色里面也是同样紫红色的紫薯，大爱。

这一筐里面有白皮紫心的紫薯，紫皮紫心的紫薯，还有黄皮黄心的红薯

挨个儿洗刷干净，放进垫了蒸架的大锅里

大火烧开后，转成中火蒸30到40分钟，时间长短根据红薯多少和大小来决定

紫薯微微绽开，露出里面美丽的紫红色

剥开一点看看，很明媚很娇艳的紫玫瑰红色

白皮的紫薯切开来，是很正的紫色

把几种红薯都分别去皮，切成长条，放到风干机的架子上

设置到水果/蔬菜档，即135F/ 57C

用风干机吹了八九个小时，都已经半干啦

风干好的红薯干，可以这么直接吃，就已经很好吃

我最爱的吃法，是用个袋子给装好，放一放，放上半天或者一晚上的，红薯干内部剩余的水分会在袋子里循环，逐渐的把被风干得有点硬的表面重新变的柔韧，吃起来，软中带轫，有嚼头，口感也好。

因为这种紫薯干自身糖分高，表面会微微闪亮，透着迷人的光泽，是我的最爱 O(∩_∩)O~。。。

相比之下，白皮紫薯淀粉含量高，做出来的卖相差一点，口感也差一点，没有光泽感，口感也偏硬一些

皮黄心的红薯做出来薯干无论卖相和口感都很不错，比较接近小时候的味道

因为是风干机做出来的，虽然干净快捷，总觉得缺少了阳光的味道。

吃几块红薯干，喝几口咖啡，想了想，缺的哪里是阳光，缺少的是记忆里的旧时光和跟小伙伴们一起偷吃的童趣。

同样的食物，中间隔了悠长的时光和距离，做得再像，味道也再不是一模一样了。

黑糯米甜酒酿

For English:

Homemade Black Sweet Rice Wine

我们那里的甜酒酿，别的地方也叫酒酿，米酒，甜米酒，四川人称为醪糟的，基本上都是差不多的东西，糯米蒸熟或者煮熟，晾凉，混入酒曲，再经过一定的时间发酵而成，可以不过滤，直接食用。甜酒酿的滋味是很直白很浓郁的米甜味，带着酒味的芬芳。

古代称之为“醴”，也就是“君子之交淡如水，小人之交甘若醴”里面的那个“醴”，这话多多少少给“醴”带来了点贬义的影响，另一个方面来说，也说明了甜酒酿极高的普及性，还有它的甘醇甜美的味道已是深入人心。 

小时候家里常做甜酒酿，我们那里晚上的夜宵摊上流行酒酿丸子，就是糯米粉加水揉成面团，包入油光发亮香喷喷的黑芝麻花生馅，混着酒酿一起煮熟，放上红糖，点上姜汁，有时候还打个蛋在里头，快速的搅成丝丝缕缕的蛋花，热热的稀里呼噜一碗吃下去，虽然现在看来是高热量高糖分的一碗宵夜，在湿冷的南方冬夜里，却能让人的胃口一下都熨帖了，甜甜的热汤和里面的姜汁能让人微微的出一点小汗，暖和又舒服。 糯米团子软化黏糯，花生芝麻馅喷涌而出的香气，吃完了，觉得人生真美好。

甜酒酿的第二个大用途，是用来腌酸。 近年来柳州螺蛳粉异军突起，火速走红全国大江南北，里面的酸笋酸豆角自带奇异浓郁发酵的酸香气，有人恨之入骨也有人爱的如痴如醉（比如说我自己 O(∩_∩)O~），尽管口碑褒贬不一，倒是给全国人民狠狠的普及了一下广西的酸。

酸类似于四川的泡菜，有多种的分门别类，细分下来，各家还有各家不外传的秘籍，做得好的酸摊，队伍一样排的老长老长。 柳州街头常见的酸摊，一字排开少则几种多则几十种豆角酸，刀豆酸，萝卜酸，莴笋酸，藠头酸，姜蒜，萝卜酸，辣椒酸，木瓜酸，白菜酸，黄瓜酸，桃子酸，梨子酸，芒果酸，马蹄酸。。。。。。有的按体积卖，有的按重量卖，顾客人手一个小盆，套上塑料袋，可以自行挑选心仪的酸，然后递给老板，称重，大块的酸还给改刀成小块，末了，再浇上一两勺酸水和辣椒水，拿着竹签，可以边走边吃，也可以就直接坐在酸摊边的小桌子边小椅子上，就地大快朵颐，不够还可以随时添加。

柳州的酸，甜酸口味的比例拿捏得当，大多数的酸吃起来都是脆生生的口感，柳州人都能吃辣，吃酸的多半还要浇上一两勺辣椒水，酸酸甜甜辣辣的吃下去，夏天能解暑生津，冬天能让人清火祛湿，老少咸宜，也吃出了柳州妹子的泼辣爽利明艳。

这个酸，我记得小时候我们家那一块儿都是用甜酒酿来泡制的。我妈虽然做饭水准一般，做酒酿倒是非常有一手。印象最深的的是煮好了糯米饭，撒上捣碎了的酒曲拌匀，盖好，外面还要用一床专用的小被子包裹起来，为的是保温，最外头还要系上绳子，起固定作用，现在想来，那个绳子恐怕也是为了防止我偷吃的吧？ 哈哈，去问母后大人，那当然得到坚决否认的回答 O(∩_∩)O~ 

几天后，就有淡淡的甜酒香从小被子里一点点渗透出来，这个时候，就意味着酒酿成熟啦！ 新酿好的甜酒酿，芬芳沁人心脾，入口甘甜，混着浓郁的酒香，这个酒香，又不同于蒸馏过的米酒白酒那种浓烈辛辣的酒香，而是温和的含蓄的在蕴含在糯米粒之间的甜香味里。我一直都觉得甜酒酿就该直接这么用勺子舀着大口大口的吃，好在那个时候没有小孩不能摄入酒精的限制，不然我该少了多少乐趣啊！

做好的酒酿，老妈通常留出一小部分吃的，剩下的，都放入酸坛里面去腌酸了。 我小时候对此还颇有意见，酸哪有甜滋滋的酒酿好吃啊！ 等过了一段时间，酸坛开始出产咸鲜韧脆的各种豆角酸萝卜酸姜蒜藠头酸，就着夏日的白粥，一碟又一碟，之前的小不快，早被抛到九霄云外去啦。

可惜的是，到了后来，越来越少的人家还用这个古早的方法做酸了，大家都改成用醋和糖了，有些店家为了牟利，连蔗糖都省略掉，用醋精和糖精勾兑，虽然酸坛还是一样摆着，里面的内容已经变了。 再后来，家里再也不允许我们去街上小酸摊吃酸了，怕不卫生，也怕被过多的糖精和醋精腐蚀了身体。 等我离开广西老家的时候，很多人都已经不知道用甜酒酿腌酸这一茬了。

本来说甜酒酿的，这一说又说远了，可能最近临近过年，思乡情切，思绪绵长，不知不觉写了好多，O(∩_∩)O~

言归正传，来说做这个甜酒酿。

我们通常都是用白糯米来做的，做出来的酒酿洁白绵软又甜蜜，上次去中国城买菜的时候，看到黑糯米，就想着做个黑糯米版的，很久以前折腾过紫米版，红米版还有糙米版的，效果都不错，黑糯米的效果肯定也差不了。

做出来后果然很好吃，自鸣得意得很，保不齐下次脑洞大开再折腾个别的什么版本出来。

原料：

1杯糯米
1杯黑米
1又1/2到2茶勺酒曲粉
冷开水适量
水适量

做法：

将糯米和黑米都分别煮成饭

糯米吸水性比一般的米差，放水应该比正常的米略少一点

我用象印电饭锅，用quick即快速煮饭档就行。

分开煮两锅饭，因为我想要两种颜色相间的效果，如果混成一锅来煮，也不是不可以，就会混成一个颜色了。

煮好的两种米饭，分别晾凉后，倒入同一个大碗里，轻轻搅匀

糯米饭凉下来后黏性很大，一边搅可以一边加点冷开水

买来的酒曲球，细细的捣碎

撒入糯米饭

轻轻拌匀，表面整平，用勺子在糯米饭中间挖一个小洞

盖好，放在温暖干燥的地方发酵两到三天时间。

时间不能严格限定，得看室温和发酵条件，最靠谱的是到了发酵后期，用干净无水无油的勺子挖一点出来试试，够甜了就是发酵好了，不够甜就多放一天。

也要当心不要放太久，发过头了的话，酒味会比较重。

发酵好了黑米甜酒酿，出汁很多，整个糯米层层几乎是悬浮在碗里的，中间挖洞就是为了能特别直观的看到出酒的情况。

甜酒酿放冰箱冷藏保存，据说兑一点冷开水再放冰箱能延长其保存时间，我一般都不加，舍不得破坏那个甜蜜的味道，何况很快就会被我们消灭光啦，犯不着担心保质时限的问题。

冰镇后的甜酒酿，冰爽甜蜜，我超爱直接这么用小碗盛了吃。后来发现有个人比我更加热爱冰镇甜酒酿，那就是我老公！O(∩_∩)O哈哈哈~，真是不是一家人不进一家门啊，我俩连在吃饭上都这么合拍！

炎炎夏日的时候，回家前想着冰箱里面还有一碗冰镇好的甜酒酿等着，心头轻松而宽慰，是生活中的小美好小幸福。

吃了麻辣火锅后，来一碗冰镇酒酿，消解了满口的麻辣油腻，火辣辣的舌头得到极大的慰藉，也是个小美好小幸福。 O(∩_∩)O~

做点糯米丸子，跟甜酒酿一起煮熟，连糖都不必加，也是甜蜜软糯好吃，可以做宵夜，也可以做早餐。